Nagy klasszikus, még a főiskolán az egyik alap étel volt a paprikás csirke, amit főzni tanultunk. Mi nagyon szeretjük, mert szaftos, nagyon lágyra párolódik a csirke, a tejföl pikáns ízt ad neki. Elmaradhatatlan mellőle a nokedli, más néven galuska, amit teljes kiőrlésű liszttel készítettem, a receptjét itt találod.
Hozzávalók a csirke paprikáshoz 4 főre:
- 1 kg csirkecomb (nekem vegyesen alsó, felső)
- só (kb. 15-20g)
- két közepes fej vöröshagyma
- 1 dl étolaj
- kb 3 dkg pirospaprika (ízlés szerint csípős vagy csemege)
- bors
- 5-6 dl víz
- 4 dkg liszt
- 3 dl tejföl (nekem szigorúan 20%-os!)
Előkészítés
Nem nagy ördöngösség, egy-két apró részletre kell figyelni, és hibátlan lesz a végeredmény! 🙂
A csirkecombokat mosd meg, nézd át a bőrét, ha szükséges, tisztítsd meg! A bőrét mindenképpen rajta kell hagyni, mert ez adja neki a különlegesen jó ízét, és a benne lévő kollagéntől lesz a szaftnak tartása. Ha lecsepegtetted, szórd meg sóval! Ne sajnáld, mert utána már nem fogunk sózni, tehát amit most ráteszel, az adja majd a végső sósságát!
A hagymákat pucold meg, majd vágd apróra. Ha ebben nem vagy vérprofi az sem baj, a hagyma nagyjából szét fog főni, mire elkészül a csirkepaprikás. A hagymát pirítsd üvegesre az olajon, majd húzd le a tűzről, várj egy picit, majd szórd meg jó alaposan pirospaprikával. (Ha nem várnánk egy kicsit, a pirospaprika megégne, és keserűvé válna.) Jól keverd össze, majd rögtön pakold bele az összes csirkét, és ismét jól keverd meg, hogy a paprikás hagyma mindenhol érje a csirkedarabokat.
Tedd vissza a tűzre, és kevergetés közben pirítsd egy kicsit a csirkét, hogy a külső felülete kifehéredjen. Ezzel bezárjuk az értékes anyagokat és a nedvességet a belsejébe, hogy szaftos maradjon és ne száradjon ki. Most jön a borsozás, ízlés szerint!
Pároljuk meg!
Ha ezzel megvagy, öntsd fel a vízzel (én fel szoktam forralni előtte, hogy gyorsabb legyen a folyamat), majd ha forr, tedd takarékra. Most kell egy kóstolás, hogy elég sós-e a cucc, itt még lehet korrigálni. Kicsit sósnak kell érezned, mert ez még beívódik a hús belsejébe, arról nem is beszélve, hogy a tejföl majd a végén még elveszi a sósságát. Mindenképpen tegyél rá fedőt, és gyenge lángon kb. egy órát párold.
Ha menet közben úgy látod, hogy a leve elpárolgott, érdemes pótolni a vizet, mert amennyi lével befejezzük a párolást, annyi szaftunk lesz majd habarás után.
Kb. egy óra múlva elvileg puha a csirkehúsunk, isteni illatok terjengenek a konyhában. Ha csirkepörköltet akartunk volna készíteni, most lennénk kész! 🙂 De mi ugye most paprikás csirkét készítünk, ezért egy lépés még hiányzik.
Habarjuk be!
Talán az egész kaja legneccesebb része a habarás (itt olvashatsz a habarás trükkjeiről) . Ha nem figyelsz, könnyen csomós lesz, ami nem túl guszta, amikor evés közben a lisztcsomókat érzed a szájpadlásodon. Ugyanakkor egy kis odafigyeléssel tökéletes lesz az eredmény!
A lisztet tedd egy tálba, majd keverd el csomómentesre annyi vízzel, hogy jó sűrű masszát kapj. Ha sűrű a massza, nem maradnak benne csomók. Szépen lassan engedd fel még egy kis vízzel, egészen addig, amíg már egy folyósabb állagot nem kapsz. Jöhet bele a tejföl, simára keverd el, ha túl sűrű, tégy még hozzá egy kis vizet.
Ha kevésbé gyakorlott vagy, a csirkedarabokat szedd egy tálba, mielőtt a levét behabarod, ha rutinosabb vagy a konyhában, szerintem megoldod kiszedés nélkül is. 😉
A hőkiegyenlítés miatt tégy a forró léből keveset a habarásból és csak utána add hozzá a húsléhez. Ne rotyogjon a lé, amikor beleöntöd a habarást. Ha túl forró, könnyen csomósodik Egy habverővel vagy fakanállal gyors mozdulatokkal keverd el, és látni fogod, hogy máris sűrűsödik. Ha simára keverted, hagy rottyanni egy percet, aztán mehetnek is vissza a husikák, rottyanjon még kettőt, aztán kész is!
Igazán tartalmas, laktató, nagyon finom, magyaros étel! Jó étvágyat hozzá!
A teljes kiőrlésű galuska receptjéért kattints ide!
